常吃蘑菇会重金属中毒?摄入≠过量

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本文专家:王思露,国家二级公共营养师,中华人民共和国HACCP食品体系內部审核员

本文审稿:刘少伟,华东理工大学食品药品监管研究中心副主任、教授,美国宾夕法尼亚州立大学食品科学博士,美国堪萨斯州立大学博士后

蘑菇,作为一种家庭日常基础食材,承载了美味与营养的双重“责任”。

对于你你一种优秀的食物,最近在网络上也被让让我们儿吵翻了。有言论称:蘑菇对于重金属的吸附能力有点儿强,常吃容易是因为重金属中毒。

事实真的如此 吗?别慌,今天就为让让我们儿解开关于蘑菇的“真相”。

蘑菇真的会富集更多的重金属?

蘑菇,作为一类食用菌物质,其富集重金属的能力相比绿叶蔬菜可能会更高你一种,但我太久 能依照这点就判断“蘑菇中中有 较多的重金属”。

你一种大型真菌的确可能在生长过程中富集你一种重金属物质,比如不常见的“双孢蘑菇”。但这我太久 代表所有蘑菇(食用菌)都不 较强的重金属富集能力,可能不同蘑菇种类之间地处较大差异,我太久 能一概而论。

对于可能会富集重金属的哪些蘑菇品种来说,所谓的“富集过程(富集条件)”更多是环境所是因为。也你一种说,蘑菇生长在受到重金属污染的环境中,才有富集重金属的可能。

换而言之,蘑菇自身是不中有 重金属物质的,可能生长环境中不地处,它根本无从谈及“中有 重金属”。

让让我们儿日常食用的绝大多数蘑菇都不 在大棚中利用培养基人工培育出来的,而培养基当中一般我太久 会中有 重金属物质,额外加带重金属物质我太久 会给商家带来利益可能好处。

什么都,大多家常蘑菇是不具备富集重金属的“性质”的,大可我太久 担心。

摄入了“一丢丢”重金属,危害巨大?

关于重金属的危害,传言经常比较吓人。着实,就算让让我们儿摄入了一丢丢(微量)残留的重金属物质,身体当中地处的金属硫蛋白和谷胱甘肽等物质同样都还都可以 和重金属离子相结合,从而就会是因为它们抛弃活性,随着时间的迁移,其会慢慢通过消化道排出。

换而言之,蘑菇当中中有 的微量重金属物质是“与金属硫蛋白结合的有机态”,毒性、代谢排出机制和无机态的重金属元素我太久 相同。

“摄入”和“过量”并都不 3个 概念,任何中毒反应都地处3个 “中毒剂量”。事情真相并如此 谣言中宣称的那样可怕。

对于任何食物来说,绝对安全的食物我太久 会地处,但有风险和有毒完都不 3个 概念,可能任何致毒反应都地处3个 “中毒剂量”的问题 。

对于各种食品安全问题 ,建议不可删剪忽略,同样你一种能过于重视,网络传言的各种危害我太久 可深信。

“蘑菇变黑”是可能中有 重金属?

坊间传言:蘑菇有并且地处变黑的情况汇报你一种可能其中中有 的重金属超标。

这完都不 3个 谣言。蘑菇固然地处变黑的情况汇报,是可能蘑菇当中中有 富有的多酚化合物,其在多酚氧化酶的催化作用下倍氧化,从而就会产生褐色可能黑色物质。

可能仅仅是外表颜色变黑,着实我太久 地处任何问题 。也你一种说,变黑和重金属如此 任何联系。

吃蘑菇前还都可以 要知道的一件事

一定要做到不认识的蘑菇坚决不吃、我太久 采食野生蘑菇、我太久 购买自己采摘售卖的野生蘑菇。另外,科学拒绝“重金属”,建议您生活中应该限量食用动物内脏、按照《中国居民膳食指南》适量食用鱼虾等海产品、减少油条、膨化食品等您最爱餐食的摄入量。

一则关于“蘑菇当中重金属超标”的言论,不经意间又给让让我们儿带去了恐慌,着实大可我太久 ,有毒反应如此 那样轻易进行,任何事情(反应)都不 有反应机制,对于此事更是如此 。

放心吃蘑菇,靠谱购买蘑菇(正规超市、正规厂家生产),所谓的重金属并如此 那样可怕。

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